きのこは手軽なスーパーフード！秋の味覚を楽しめる『きのこと鶏肉のペペロンチーノ』

料理家SHINOさんの旬のキレイ素材で作るレシピ。連載第57回目は、きのこをたっぷり使った辛口パスタ、ペペロンチーノをご紹介します。鶏もも肉と青ネギを加えるので、ちょっぴり和風テイストな味わいに仕上げます。お好みのきのこをたっぷり加えて、ぜひつくってみてくださいね。

『きのこと鶏肉のペペロンチーノ』

【キレイ食材でつくる美人レシピ】　VOL. 57

キレイ食材は、きのこ。

きのこは、しめじやマイタケ、エリンギなど、一年を通しておいしくいただけるお野菜ですね。
またうれしいことに、食物繊維が豊富なので、便秘の解消やコレステロール値の低下などに役立ちます。（※）
炒めたり、煮込んだりと、調理法もさまざま。
これからの季節は鍋料理などでも活躍しそうですね。
手軽に調理ができるお野菜でもあるのでおすすめですよ。

材料はこちら！

【材料（2人分）】

パスタ　　　　　　　　　：160g

鶏もも肉　　　　　　　　：小さめ1枚
ニンニク　　　　　　　　：1かけ
鷹の爪　　　　　　　　　：2本
しめじ　　　　　　　　　：1/2パック
マイタケ　　　　　　　　：1/2パック
エリンギ　　　　　　　　：1本
青ネギ　　　　　　　　　：2〜3本
アンチョビペースト　　　：小さじ1/2
酒　　　　　　　　　　　：大さじ1
薄口しょうゆ　　　　　　：小さじ1/2

オリーブ油　　　　　　　：大さじ2
塩　　　　　　　　　　　：適量
コショウ　　　　　　　　：適量

最初にパスタ用のお湯を準備します。

パスタ用の湯をたっぷりと沸かします。（2L程度）

鶏肉と野菜を切ります。

鶏もも肉は余分な脂を包丁で切って除き、ひと口程度の大きさに切り分けます。
ニンニクは皮と芯を除き、みじん切りにします。
鷹の爪は半分に切り、種を除きます。（辛口がお好みの場合は種も加えてください）
きのこは石づきを除き、手で割くようにほぐし、適当な大きさにします。
青ネギは長さ5cm程度の長さになるように斜めに切ります。