おかわりしたくなる「晩ご飯のおかず」！簡単で美味しい「絶品レシピ」

連載第48回目は、時間がないときでもさっと作れるおかずをご紹介します。味付けはとってもシンプルで、ニンニクと塩、仕上げに加える山椒のみ。今回は夏野菜のトマトとアスパラを加えてますが、ゴーヤなどを加えても。山椒のピリッと、さわやかな味わいが夏にぴったりの一品です！

『豚肉の山椒炒め』

【キレイ食材でつくる美人レシピ】　VOL. 47

甘みと酸味を両方たのしめるお野菜のトマト。近年では糖度の高いフルーツトマトなどが多く出回り品種もさまざまですね。
そのまま食べても、火を通してもおいしいトマトですが、うれしい栄養素をたっぷりと含んでいるんです。

トマトの赤い色はリコピンという色素成分によるものです。リコピンはカロテノイドという色素成分の一種で、老化予防に効果的な抗酸化作用があります。また油と一緒に摂ることで、吸収率が上がるので、オリーブ油などのお好みのオイルと合わせることをおすすめします。（※）

料理に彩りを添えるだけでなく、果物のようにジューシーでおいしいトマト。夏に活躍すること間違いなしの食材ですね。

【材料（２〜３人分）】

豚細切れ肉　　　　　　　：150g
ニンニク　　　　　　　　：1/2かけ
片栗粉　　　　　　　　　：小さじ1/2

ミニトマト　　　　　　　：６〜８個　
アスパラガス　　　　　　：３〜４本
オリーブ油　　　　　　　：適量
塩　　　　　　　　　　　：ふたつまみ〜
山椒　　　　　　　　　　：適量

トマトはヘタを除き半分に切ります。
アスパラガスは根元の厚い皮をピーラーなどで除いて固い部分は切り落とし、３等分に切り分けます。
ニンニクは皮と芯を除きみじん切りにします。

豚肉は大きい場合はひと口大の大きさに切り、塩ひとつまみと片栗粉をまぶします。

フライパンにニンニクとオリーブ油を入れて熱します。
豚肉を加えて中火で炒めます。

豚肉に火が通ったところで、アスパラガスとトマトを加えて強めの中火でさっと炒めます。

野菜に火が入ったところで、塩ひとつまみと山椒を加え味を調えます。

ここで味が足りない場合は、塩を追加して調整してください。

豚肉の代わりに牛肉やむき海老でもおいしく仕上がります。
仕上げに薄口しょうゆやナンプラーを香り付けに加えるのもおすすめです。

※　出典：JAグループ食や農を学ぶとれたて大百科　
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=6